Говядину (кострец) отделить от прожилочек и сухожилий. "Отходы" можно
использовать для приготовления котлет. Мякоть пропустить через мясорубку
с крупной решёткой. Добавить рубленные листья петрушки или другой
зелени, порубленные каперсы (почки масличного дерева, продаются в
консервированном виде). Добавить немного молока, или сливок, или
растопленного сливочного масла. Можно добавить в фарш тёртый сыр.
Посолить, добавить молотого чёрного перца и вымесить снизу вверх.
